El Diacetato de sodio esta compuesto por una molécula de acido acetico y otra de acetato de sodio y esto lo convierte en una fuente fácilmente disponible de acido acetico en un material solido cristalino ligeramente higroscopico. Es un material estable que en condiciones atmosfericas normales solo libera una pequeña cantidad del acido aun en periodos largos de almacenamiento. Al estar en solucion el diacetato de sodio fracciona la molécula en sus dos componentes.

El Diacetato de sodio es utilizado como un agente antimicrobiano ya que retarda el crecimiento de microorganismos que de otro modo generarian putrefacción en los alimentos. Su aplicación abarca la industria de los carnicos de panificación y botanas entre otros.

El Diacetato de sodio viene contenido en sacos de polipropileno de 25 Kg con bolsa interna de polietileno.